Resumen

El presente proyecto propone lo siguiente como hipótesis de trabajo: mediante un procesamiento adecuado de molienda y tratamiento térmico a la semilla de amaranto, se obtienen diferentes harinas aceptables sensorialmente y de fácil conservación. Se estudiará la estabilidad de las harinas obtenidas según sus características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas para determinar su vida útil, en condiciones ambientales. Se pretende obtener las harinas para posteriormente utilizarlas como materia prima para el desarrollo de nuevos productos aptos para celíacos. Podría contribuir al avance del conocimiento en el área de la tecnología de alimentos, aportar nuevos alimentos para un mercado con requerimientos especiales, con un tiempo de conservación aceptable para el mercado.